Великий пост завершается праздником Светлого Христова Воскресения — Пасхой. В пасхальной корзине обязательно должны быть куличи, творожная пасха, крашеные яйца и окорок.
Пасха «Царская»
2 кг свежего, протертого сквозь сито творога смешать с 10 сырыми яйцами, 400 г сливочного масла, 800 г свежей сметаны, сложить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, чтобы не пригорело, довести до кипения, но не кипятить.
Снять с огня, поставить в таз с холодной водой и мешать до тех пор, пока смесь не остынет. Добавить 3—4 стакана сахара, ванилин, 1/2 стакана измельченного миндаля и столько же изюма, тщательно размешать, выложить в подготовленную форму, наложить гнет и поместить в холодное место на сутки.
Пасха «Ичнянская сырная»
400 г хорошего творога, 10 сваренных крутых желтков и 400 г сливочного масла протереть через сито. Все тщательно смешать, добавить 1/2 стакана сливок (не сметаны), 200 г сахарной пудры, изюм, орехи, цукаты, ваниль.
Все хорошенько растереть и выложить в форму. Положить легкий пресс и поставить на холод.
Пасха «Сырная розовая»
800 г жирного творога перемешать с 200 г малинового варенья, взятого без излишнего количества сиропа, добавить один стакан сахарного песка, протереть через сито, положить 3 сырых яйца, 100 г сливочного масла, 500—700 г сметаны, тщательно размешать до получения однородной массы нежно-розового цвета.
Выложить в подготовленную форму и, придавив гнетом, поставить на холод на полсуток. Эту пасху нельзя хранить долго, поэтому лучше готовить в маленьких формочках, добавляя разное варенье.
Бабушкина пасха
Вам понадобится: 2 кг муки, 1 л молока, 50 г дрожжей, 10 желтков, 5 белков, 3 стакана сахара, 300 г сливочного масла, 2 ст. ложки подсолнечного, ваниль, изюм по вкусу.
Сначала нужно приготовить опару: дрожжи развести теплым молоком, добавить немного сахара, муки и соли. Поставить в теплое место.
Когда опара подойдет, добавить остальные продукты (кроме сливочного масла). Белки и желтки непременно надо взбивать отдельно. Дать тесту подойти, обмять. Снова дать подойти и хорошенько вымесить на протяжении 45 мин., втирая мягкое сливочное масло.
Разложить тесто по смазанным подсолнечным маслом формочкам средней величины, заполняя их на 1/3, дать подойти и смазать взбитым яйцом.
Ставить в горячую духовку, выпекать 45—50 мин. при температуре 160оС.